awokado 1 cebula 1 mały pomidor 1 papryczka chilli ząbek czosnku sok z połowy cytryny pół pęczka natki pietruszki sól mielona kolendra kminek
przyrządzanie:
Awokado obrać ze skórki i usunąć pestkę. Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Papryczkę oczyścić z nasion, cebulę pokroić na ćwiartki. Podane w przepisie składniki zmiksować, wymieszać z sokiem z cytryny i przyprawami. Schłodzić w lodówce.
uwagi:
Podawać z kukurydzianymi chipsami nachos (można je podgrzać w piekarniku).
oakpark! hiszpanska tortilla to omlet a nie nalesnik!
oakpark
Dodatek czosnku to wpływ cajuński albo jak w Chicago - polski a nie stricte amerykański - ale moim zdaniem smak awokado na tym zyskuje na wyrazistości - byle z czosnkiem nie przesadzić. Co do sosu robionego z zielonym jalapeno - jest pyyyszny ale nie nalezy juz do sosów, gdzie o smaku decyduje awokado. Podobnie z wariacją z dodatkiem niebieskiego sera - np Bleu d'Auvergne. Gdy awokado polezy w lodówce to mieknie i łatwiej je rozdrobnić bo wyjeciu ze skórki łyzeczką, ciemnieniu wskutek utlenienia na powietrzu zapobiega wit. C z limonki czy cytryny, która jest silnym reduktorem i dodatek oliwy, która separuje cząstki awokado od tlenu powietrza.
A kiedy awokado jest juz dojrzałe? Kiedy miąższ jest jasny a nie zielonkawy a pestka odchodzi pozostawiając brązowa błonkę w zagłębieniu w połówce owocu
Z czym podawać? Na tortilli z kukurydzianej maki - wg przepisu meksykańskiego - bo tortilla hiszpańska czasem przypomina naleśnik, w ostatecznosci nawet na białym pieczywie z masełkiem. Gwakamolka jest sosem delikatnym, nie "przebije" aromatem czegoś bardzo ostrego, kwasnego czy gorzkiego.
Pomidora dodaje sie po to aby sos był rzadszy - niestety, wtedy równiez jest tez mniej trwały. Proponuję pomidora podac obok - pokrajanego w kostkę i posypanego bazylią (rozmarynem, lubczykiem, szałwią, tymiankiem, oregano, czabrem, czubricą itp) i polanego ostra oliwą - hiszpańską.
Świetna zakaska pod Jima Beama z białą etykietką - max 5 lat leżakowania w dębie i pod czerwone wino /zamiast mięsa/. Costieres de Nimes (Ch. des Oliviers, de Rosieres), Chianti czy Bikavera... no i w wersji hardkorowej - pod Syraha.
Uwaga - gwakamolka nieco uzaleznia - byc moze procedura uwalnia te same aminy, które uzależniają w czerwonym mięsie.
Czy wskutek tego wywiera fizjologiczne działanie na organizm? Jasne! Działa też troche jako digestif - budzi apetyt na tatara, na ostrygi i na ... 8^)... kto tym nakarmi np. trzydziestoletnią brunetkę sam sobie winien.... 8^)
oakpark
Chipotle - to chili wędzone oczywiscie, nie curry jak z rozpedu napisałem.... przepraszam. Moze być tez chili zwykłe, pomarańczowe (chipotle jest brazowawe i dodaje smaku jakby przypalonego...)
oakpark
Wg mnie idealnie trafione guacamole powinno mieć smak....świeżego tatara! I robi sie to tak:
1. Zielone, kupione w Europie awokado trzyma sie ca 4-5 dni w lodówce.
2. Zamiast limonki mozna uzyc 1/4 -1/2 cytryny o ile pamięta sie by wlac tylko łyzkę soku na 1 awokado i do sosu nie dostanie sie olejek ze skórki cytrynowej
3. 1/4-1/3 główki czosnku - najlepszy polski o jeszcze fioletowej główce, nie chiński biały
4. średnia cebula drobniutko posiekana i usmazona w 1 łyzeczce mixełka łaciatego - prawie sucha i nie zrumieniona
5. awokado i czosnek obieramy i bardzo drobniutko siekamy nożem skrapiając sokiem z limonki lub cytryny, potem dodajemy smażona cebulę i łyzkę oliwy - hiszpańskiej (Carbonell frutado maduro ale moze byc i Goya), BARDZO DOKŁADNIE MIESZAMY.
6. Przyprawiamy:
szczypta curry, szczypta Allspice Jamaica i szczypta, dwie curry wędzonego - chipotle
Teraz uwagi: mozna dodac 1-3 ziarenek kminu rzymskiego, uprazone i zgniecione - ale nie każdy lubi tę przprawę; mozna dodać natke kolendry - ale tez szczyptę.
Sól dodajemy sami - z solniczki na potrawę.
Mozna rozrzedzic olejem rzepakowym - ma dla polskiego podniebienia najbardziej neutralny smak.
Za dodawanie śmietany czy majonezu - kucharza pod mur i sześciu muszkieterów naprzeciw... 8^)
żródło: Braulia Espinosa, OIS, UIC, Chicago
Drzon Łejn
A marcin powiedział że jego tata powiedział że najlepsze Guacamole serwują właśnie u nas w Stanach Zjednoczonych Ameryki.
Paula
Nie wyszło. Albo wyszło, ale smakuje okropnie ;/
binia hihi
TO JEST BARDZO PYSZNY DESER, UWIELBIAM GO ROBIC MOJEMU CHLOPAKOWI
nono
Niestety, ale jeżeli mówimy o Guacamole, to chyba chodzi o to, by jak najbardziej było zbliżone do tego, które przyrządza się w Meksyku. To co napisze to banały, ale nie stosuje się:
Żadnego kminku!- tu chodzi o KUMIN, który podobnie wygląda, ale ma kompletnie inny smak. Poza tym wcale nie jest konieczny.
Żadnego soku z cytryny!-LIMONKA i już! Nie bądźmy mądrzejsi od ludzi którzy tą kuchnię tworzą.
Żadnej pietruszki! to nie ona daje charakterystyczny smak, a natka KOLENDRY- podobnie jak w przypadku kminku i kuminu- podobnie wygląda do pietruszki a ma zupełnie inny smak i zapach.
Wreszcie- z całym szacunkiem do doświadczeń z Londynu, ale dodawanie greckich jogurtów do tej salsy to jakaś komedia...to nie cacyki. W podobny sposób oszukują oryginalny przepis amerykanie, którzy dodają majonez, lub śmietanę...fuj.
